La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Mezzi Ditali Lisci n° 158
Originaires de la Campanie, en version plus petite des Ditali Lisci classiques, les Mezzi Ditalini Lisci font partie de la famille des pâtes pour soupes à coupe droite.
Inspirés de la forme du même nom de l'accessoire de couture, mais ouverts dans la partie supérieure, les Mezzi Ditali Lisci, grâce à leur porosité, se marient parfaitement aux sauces tomate et aux soupes.
Les Mezzi Ditali Lisci se marient parfaitement à toutes les préparations de pastasciutta à la viande, au poisson sans oublier les légumineuses et les légumes. Le secret d'une recette parfaite est la consistance des sauces qui doit être suffisamment liquide pour se glisser à l'intérieur des pâtes.
Ces pâtes s'adaptent parfaitement aux soupes de légumes.
Disponibles en paquets de 500 g.
- Cuisson: 10 min - Al dente: 8 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Mezzi Tubetti Lisci n° 63
Originaires de l'Italie méridionale, les Tubetti Lisci font partie de la famille des pâtes sèches, courtes droites et lisses.
Le format doit son nom à la forme qui rappelle de petits tubes.
Les Mezzi Tubetti Lisci sont conseillés pour la préparation de potages de légumineuses comme flageolets ou lentilles ou de bouillons de soupe.
Ces pâtes sont parfaites pour la préparation de pastasciutta particulièrement délicates, agrémentées de sauces légères à base de tomate et basilic.
Disponibles en paquets de 500 g.
