La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Mezzi Rigatoni n° 26 Integrali
Version plus courte des Rigatoni classiques, ils sont typiques de la tradition romaine et se distinguent de par leur surface striée et pour le diamètre et l'épaisseur importants.
Les Mezzi Rigatoni sont succulents agrémentés de sauces de viande ou de légumes à condition d'être suffisamment épaisses et de pouvoir pénétrer à l'intérieur et de se glisser dans les rayures. Les recettes à base de poisson sont sans égal.
Disponibles en paquets de 500 g.
- Cuisson: 14 min - Al dente: 12 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Spaghettoni Quadrati n°413 Integrali
Version plus grosse et consistante des Maccheroni alla chitarra typiques des Abruzzes, les Spaghettoni sont particulièrement indiqués pour la préparation de plats aux saveurs fortes et relevées ou pour les recettes sautées à la poêle.
Ces pâtes sont parfaites pour réaliser les recettes typiques comme la "carbonara", l'"amatriciana" et "alla gricia".
Disponibles en paquets de 500 g .
