La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Penne Rigate n° 41 - Sans gluten
Le format de pâtes courtes le plus polyvalent de la cuisine italienne, apprécié par les petits et les grands, dans la recette exclusive sans gluten signée De Cecco : un mélange parfaitement sélectionné de riz complet, de maïs complet, de sorgho et de teff, des céréales naturellement sans gluten et riches en fibres. Vous pouvez tester les recettes les plus variées de la tradition méditerranéenne, comme le simple assaisonnement à la tomate et au basilic frais ou la classique sauce all'arrabbiata, jusqu'aux préparations plus complexes avec des associations inventives, sans jamais perdre l'indispensable tenue à la cuisson.
Disponibles en paquet de 400 g
- Cuisson: 12 min - Al dente: 11 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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