Pesto alla Genovese

Le pesto génois De Cecco est produit selon une recette exclusive avec les ingrédients caractéristiques et distinctifs de la recette ligure traditionnelle, savamment liés par le grand chef Heinz Beck. Un élément fondamental est le basilic italien récolté aux heures les plus fraîches de la journée, lorsque la tige est encore tendre et que les feuilles dégagent un arôme intense et délicat ; ensuite nous le travaillons à froid pour préserver sa couleur, son profil aromatique et son parfum. Au basilic, nous ajoutons de l'huile d'olive extra vierge, combinée avec du Parmigiano-Reggiano AOP et des pignons de pin entiers doux et croquants, comme indiqué pour la recette traditionnelle ligurienne. Ce sont tous ces éléments qui créent la texture unique qui distingue le Pesto Génois De Cecco.

Pesto alla Genovese
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Notre méthode

Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.

La sélection du blé

Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
grano

La mouture

Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
molitura

La pâte

L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
impastamento

Le tréfilage

Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
trafilatura

Le séchage

L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
essiccazione



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C'est une sauce simple mais particulièrement savoureuse, où la saveur fraîche de la tomate italienne se mêle à l'arôme et au goût doux et délicat du Basilic Génois AOP avec l'huile d'olive extra vierge. Évidemment sans arômes. Une fois de plus, le grand Chef Heinz Beck, avec son génie, a réussi à créer un chef-d' œuvre à la saveur unique. « Ingrédient essentiel à l'origine de la renommée du pesto génois, le Basilic Génois AOP est cultivé le long de la côte maritime de la Ligurie. La composition en huile essentielle du basilic cultivé ici est différente de celle de toutes les autres régions du monde. L’environnement de croissance du Basilic Génois AOP est le sol naturel situé le long de la côte ligurienne, de ce côté du bassin versant des Apennins. Les vertus du Basilic Génois AOP sont le résultat des facteurs humains qui habitent le territoire, c'est-à-dire l'histoire et les techniques de culture traditionnelles « indigènes » qui ont mûri au cours du siècle dernier d'abord à Gênes, puis dans toute la Ligurie. Parler d '« origine du territoire » pour le Basilic Génois AOP signifie le lier à la fois à l'environnement de la Ligurie, et au respect des techniques traditionnelles : seule cette combinaison inséparable donne naissance à ce produit inimitable. » Source https://www.basilicogenovese.it/produzione-basilico-genovese/territorio-liguria-basilico-genovese/
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