Les Quadretti appartiennent à la famille des pâtes pour potages à cuisiner dans les bouillons.
Pâtes de récupération classiques, elles étaient obtenues, tout comme les Maltagliati, des chutes de l'abaisse préparée les jours de fête pour les Fettuccine.
Elles sont surtout appréciées dans les soupes claires (bouillons et consommés) enrichies de croûtons de pain ou de légumes coupés en fines lamelles.
Ces pâtes se marient aussi aux soupes épaisses comme les crèmes et les veloutés.
Disponibles en paquets de 500 g.
Il existe aussi les formats de pâtes qui évoquent les petits animaux du jardin ou des champs.
L'origine des Galletti est incertaine mais elle peut être attribuée sans aucun doute aux territoires de la Ligurie.
C'est un format qui reproduit les Chifferi, en ajoutant un ruban ondulé dans la partie supérieure semblable à la crête d'un coq.
Même les sauces les plus liquides s'amalgament à ce type de pâtes, grâce à leur double ouverture et aux rayures qui les distinguent.
Les Galletti sont succulents avec des sauces tomate, mais ils sont aussi très savoureux avec des sauces de viandes (b&oeliguf ou porc) ou de légumes.
Disponibles en paquets de 500 g.