Il est unanimement considéré comme le meilleur riz italien.
Ainsi, il est idéal pour la préparation de plats raffinés et de spécialités régionales. Son gros grain et sa capacité à amalgamer et à mettre en valeur les saveurs et les aliments les plus variés est une garantie de risottos, de timballi et de salades réussis. Sa proverbiale tenue à la cuisson le rend extrêmement polyvalent à utiliser et en fait un excellent riz pour les grandes occasions. Issu du croisement entre les variétés Vialoneet Leoncino, le riz Carnaroli a commencé à être cultivé en 1945. La province de Pavie s’est spécialisée dans cette variété et aujourd’hui encore on y produit plus de 60 % du riz Carnaroli.
Le riz Roma, au grain gros et arrondi, est très apprécié en cuisine pour son extrême polyvalence qui le rend adapté à n’importe quel type de cuisson. Contenant un pourcentage élevé
d’amidon, il permet d’obtenir des risottos bien liés et parfaitement moelleux, et il est inégalable
pour faire des timballi et d’excellents gratins. C’est aussi un riz idéal pour préparer de délicieux arancini.