Rotelline n° 55

Depuis le début du vingtième siècle de nombreux formats de pâtes s'inspirent au monde de la mécanique et de l'industrie de l'automobile comme les Radiatori ou les Lancette.

Les Rotelline, tout comme les Rotelle, naissent de cette tradition et présentent un design à la forme arrondie et aux rayons striés sur l'extérieur.

Particulièrement appréciées par les enfants de par leur forme originale et de fantaisie, les Rotelline sont parfaites dans les bouillons de soupe et les soupes riches en légumineuses et légumes.

Disponibles en paquets de 500 g.

  • Cuisson: 7 min
Rotelline n° 55
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Notre méthode

Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.

La sélection du blé

Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
grano

La mouture

Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
molitura

La pâte

L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
impastamento

Le tréfilage

Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
trafilatura

Le séchage

L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
essiccazione



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Tagliolini n° 206

Les Tagliolini font partie de la famille des pâtes longues à nids obtenus d'une abaisse rustique épaisse.

Gênes, Naples et la Ciociaria se disputent l'origine de ce format.

Il s'agit d'un format dont la diffusion (déjà au XVIIe siècle) est prouvée par l'émanation en octobre 1602 d'un "Bando contra Vermicellari" leur ordonnant de respecter scrupuleusement le prix plafond imposé pour certains types de pâtes, parmi lesquels figuraient aussi les "Tagliolini bianchi". De lourdes peines étaient imposées à quiconque transgressait cet arrêté. Même Girolamo Aleandri dans "La difesa dell'Adone" (Venise, 1630) cite les Tagliolini dans une description de la vie quotidienne de la cour : "Giuocando alcuni gentilhuomini a sbaraglino in casa del marchese Pepoli, fu da un di loro detto all'altro per burla ch'egli era briaco di tagliatelli, cioè di quella minestra di minute fetucce di sfoglia di pasta, che in molti luoghi di Lombardia si dicono lasagnette, e a Roma (se male non mi ricordo) tagliolini" (Pendant que des gentilshommes jouaient à tric trac chez le marquis Pepoli, il leur fut dit pour plaisanter qu'il était ivre de tagliatelli, de cette soupe de petites fetucce, appelés couramment lasagnette en Lombardie et tagliolini à Rome (si je me souviens bien). Avec un regard sur l'histoire plus récente, dans la tradition paysanne des Abruzzes, les Taglioni étaient servis avec du bouillon de poule ou de pigeon aux femmes enceintes car ils étaient considérés comme énergétiques et légers.

Les Tagliolini, de par leurs dimensions, sont parfaits pour les soupes de viande et de légumes. Ils s'adaptent aussi parfaitement aux recettes de pastasciutta agrémentées de sauces légères à base de tomate, beurre ou fromages mous. À Naples, c'est l'ingrédient principal des plats traditionnels de pâtes au four ou des timbales de pâtes.

Disponibles en paquets de 500 g.

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