Sugo all'Arrabbiata - 200g

La Sauce Arrabbiata est préparée uniquement avec de la pulpe et de la purée de tomates produites en Italie, sans ajout d'arômes. La saveur unique du piment calabrais est rehaussée par un mélange initial dans de l'huile d'olive extra vierge, à basse température* et pendant longtemps pour permettre à l'oignon de s'adoucir, perdant son goût piquant. Aussi cette fois la recette est strictement le résultat du génie de Heinz Beck, auteur d'un autre chef-d'œuvre, simple et savoureux. *moins de 100°

Sugo all'Arrabbiata - 200g
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Notre méthode

Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.

La sélection du blé

Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
grano

La mouture

Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
molitura

La pâte

L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
impastamento

Le tréfilage

Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
trafilatura

Le séchage

L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
essiccazione



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La Sauce aux Olives est naturellement savoureuse et corsée, préparée uniquement avec de la pulpe de tomate produite en Italie, de l'huile d'olive extra vierge et sans ajout d'arômes. La combinaison de l'Olive Taggiasca et des olives vertes crée un bouquet harmonieux de goût, résultat du travail habile du chef Heinz Beck, idéal pour un condiment simple et exquis. L’olive Taggiasca est ainsi nommée parce qu'elle a été apportée à Taggia (IM) par les moines bénédictins de San Colombano, puis sélectionnée et diffusée. Au fil des siècles, les greffes d'olives Taggiasca se sont répandues dans toute l'Italie, même si la culture principale est toujours restée dans la province d'Imperia. Le fruit de cette variété est très tendre, savoureux et donne une grande personnalité aux recettes.
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