La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Taglierini n° 105 all'uovo
Les Taglierini sont originaires de l'Italie septentrionale : Émilie-Romagne, Ligurie, Toscane et Lombardie, mais en particulier du Piemont et des Langhe d'albe dont la tradition culinaire transmet la recette des "tajarin", les anciens taglierini faits à la main.
Selon la tradition paysanne, ce format naît de la récupération des chutes avancées des pâtes fourrées. Le livre de recettes "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" (La Science en cuisine et l'art de bien manger) de Pellegrino Artusi, imprimé pour la première fois en 1891 à Florence témoigne que les Taglierini naissent d'un contexte de la cuisine rurale, comme "plat du pauvre" : ".il cappone per prima cosa veniva utilizzato per fare un buon brodo. Il brodo è un elemento fondamentale della cucina toscana nel quale se la cuoca di turno ne aveva la capacità, avrebbero navigato tortellini o cappelletti che dir si voglia, altrimenti si doveva ripiegare sui più semplici taglierini."
Les Taglierini ne sont pas seulement une histoire nationale. En effet, les Taglierini sont mangés au Japon pour le jour de l'an et leur longueur est symbole de longue vie et bonheur. Toujours liée aux rites populaires, la tradition coréenne veut qu'en décembre les populations vivant au nord du pays mangent des taglierini de blé sarrasin appelés "naengmyon" pour éloigner les mauvais esprits.
Les Taglierini sont des pâtes universelles et nombreuses sont les recettes et les assaisonnements qui se prêtent à leur préparation : elles sont excellentes avec les soupes, devenant ainsi une entrée chaude légère mais énergétique ; pour ceux qui préfèrent les goûts affirmés nous conseillons de les déguster avec de savoureuses sauces et des goûts forts comme le gibier et les abattis ; pour ceux qui aiment les saveurs de la mer, les Taglierini s'adaptent parfaitement aux préparations exquises d'entrées chaudes à base de sauces de poisson et mollusques. Goûtez-les aussi au beurre avec de la truffe.
Disponibles en paquets de 250 g.
- Cuisson: 3 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Tagliatelle n° 304 all'uovo
Le Tagliatelle sont connues dans toute l'Italie et font partie de la famille des pâtes longues et plates.
Elles sont originaires des régions d'Italie septentrionale, en particulier de la tradition gastronomique et culinaire de l'Émilie-Romagne.
La présence des Tagliatelle dans les dictons populaires et dans les expressions désormais enracinées parmi la population de l'Émilie-Romagne en témoigne l'origine. Nous avons un exemple des profondes racines émiliennes des Tagliatelle dans "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" (La Science en cuisine et l'art de bien manger) de Pellegrino Artusi : "Conti corti e tagliatelle lunghe, dicono i Bolognesi, e dicono bene, perché i conti lunghi spaventano i poveri mariti e le tagliatelle corte attestano l'imperizia di chi le fece e, servite in tal modo, sembrano un avanzo di cucina." (Petites dépenses et longues tagliatelle, disent les Bolognais, et c'est bien dit, car les grosses dépenses effrayent les maris et les tagliatelle courtes prouvent l'inexpérience de la cuisinière et, servies ainsi, ressemblent plutôt à des restes de cuisines)
C'est un type de pâtes plutôt universel, elles peuvent être dégustées de plusieurs façons et avec différents assaisonnements : elles sont succulentes en pastasciutta ou en gratins de pâtes ; les assaisonnements à base de poisson et de mollusques sont parfaits, comme ceux à base de beurre, les sauces blanches à base de fromages mous et crème de lait, avec une pincée de curry ou de safran.
Disponibles en paquets de 500 g.
