Taglierini n° 205

Les Taglierini sont originaires de l'Italie septentrionale : Émilie-Romagne, Ligurie, Toscane et Lombardie, mais en particulier du Piemont et des Langhe d'albe dont la tradition culinaire transmet la recette des "tajarin", les anciens taglierini faits à la main.

Selon la tradition paysanne, ce format naît de la récupération des chutes avancées des pâtes fourrées. Le livre de recettes "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" (La Science en cuisine et l'art de bien manger) de Pellegrino Artusi, imprimé pour la première fois en 1891 à Florence témoigne que les Taglierini naissent d'un contexte de la cuisine rurale, comme "plat du pauvre" : ".il cappone per prima cosa veniva utilizzato per fare un buon brodo. (Le chapon était avant tout utilisé pour préparer un bon bouillon) Il brodo è un elemento fondamentale della cucina toscana nel quale se la cuoca di turno ne aveva la capacità, avrebbero navigato tortellini o cappelletti che dir si voglia, altrimenti si doveva ripiegare sui più semplici taglierini." (Le bouillon est un élément fondamental de la cuisine toscane, dans lequel, si la cuisinière en était capable, les tortellini ou si vous préférez les cappelletti auraient navigués, autrement elle devait se rabattre sur de simples taglierini)

Les Taglierini ne sont pas seulement une histoire nationale. En effet, les Taglierini sont mangés au Japon pour le jour de l'an et leur longueur est symbole de longue vie et bonheur. Toujours liée aux rites populaires, la tradition coréenne veut qu'en décembre les populations vivant au nord du pays mangent des taglierini de blé sarrasin appelés "naengmyon" pour éloigner les mauvais esprits.

Les Taglierini sont des pâtes universelles et nombreuses sont les recettes et les assaisonnements qui se prêtent à leur préparation : elles sont excellentes avec les soupes, devenant ainsi une entrée chaude légère mais énergétique ; pour ceux qui préfèrent les goûts affirmés nous conseillons de les déguster avec de savoureuses sauces et des goûts forts comme le gibier et les abattis ; pour ceux qui aiment les saveurs de la mer, les Taglierini s'adaptent parfaitement aux préparations exquises d'entrées chaudes à base de sauces de poisson et mollusques. Goûtez-les aussi au beurre avec de la truffe.

Disponibles en paquets de 500 g.

  • Cuisson: 4 min
Taglierini n° 205
play

Notre méthode

Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.

La sélection du blé

Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
grano

La mouture

Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
molitura

La pâte

L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
impastamento

Le tréfilage

Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
trafilatura

Le séchage

L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
essiccazione



Vous pourriez aussi aimer

Mezzi Pennoni Rigati n° 139

Les Mezzi Pennoni Rigati sont la version plus longue des Mezzi Penne Rigati classiques et, grâce à leur dimension ces pâtes retiennent mieux les assaisonnements.

Le mot "Penne" se réfère, en italien, à la plume d'oie utilisée autrefois pour écrire et qui était coupée en biais pour obtenir une pointe au trait fin. Le format, obtenu de pâtes tubulaires, lisses ou striées, de différentes longueurs présente la coupe diagonale typique de la plume d'écriture.

Les Penne sont un des rares formats de pâtes pour lequel il existe une date de naissance certaine : en effet, en 1865, un fabricant de pâtes originaire de San Martino d'Albaro (Gênes), Giovanni Battista Capurro, demanda un brevet pour une coupeuse diagonale. Il s'agissait d'un brevet important car il permettait de couper en forme de plume les pâtes fraîches sans les écraser, dans un format variant de 3 à 5 centimètres (mezze penne ou penne). Le document est conservé à l'Archivio Centrale dello Stato di Roma (Archives centrales de l'État de Rome) et cite : "Fino al giorno d'oggi non si poteva ottenere il taglio diagonale che colle forbici a mano, metodo che oltre a riuscire troppo lento e dispendioso presentava l'inconveniente di produrre un taglio irregolare e di schiacciare le paste" ("Jusqu'à présent la coupe diagonale ne s'obtenait que manuellement et avec des ciseaux, une méthode trop lente et onéreuse qui présentait l'inconvénient de réaliser des coupes irrégulières et d'écraser les pâtes").

Les Mezzi Pennoni Rigati, grâce à leurs dimensions réduites, s'amalgament parfaitement à la sauce, surtout les plus crémeuses, à la tomate ou aux fromages ou aux soupes classiques à savourer à la cuillère.

Disponibles en paquets de 500 g.

En savoir plus