La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Tripoline n° 211
Les Tripoline sont des pâtes rubans (d'un seul côté), elles appartiennent à la famille des pâtes sèches, longues et frisées. Leurs origines géographiques remontent aux territoires de la Campanie.
La tradition populaire veut que ce format ait été créé en l'honneur du roi Victor-Emmanuel à Naples.
Sa forme particulière permet à la partie frisée de mieux retenir la sauce que la partie lisse. Une caractéristique de toutes les pâtes frisées est, qu'une fois cuites, les deux surfaces n'ont pas la même consistance.
Les Tripoline sont parfaites pour la préparation de pâtes agrémentées de sauce bolognaise. Parmi les assaisonnements conseillés il ne faut absolument pas oublier ceux aux goûts relevés et forts comme les sauces préparées avec du gibier ou des abattis.
Disponibles en paquets de 500 g.
- Cuisson: 8 min -Al dente: 6 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Orecchiette n° 91
Les Orecchiette, appelées aussi "strascicati" ou "strascinati", sont le format de pâtes de la typique cuisine des Pouilles. Elles ont la forme du disque rond légèrement courbé au centre.
Dans la tradition gastronomique des pâtes maison des Pouilles, les Orecchiette se fabriquaient avec de la farine blanche, de la semoule de blé dur et de l'eau. Les petits morceaux de pâte étaient "traînés" avec la pointe d'un couteau, on obtenait ainsi une espèce de coquillage que l'on retournait ensuite avec le bout du pouce.
La recette traditionnelle des Pouilles veut que les Orecchiette soient cuites à l'eau avec des brocolis ou des pommes de terre et servies agrémentées de sauce tomate et pecorino ou à l'ail et à l'huile d'olive.
Elles sont aussi connues sous le nom de "Recchie" et accompagnées de sauce de légumes ou d'agneau et ricotta.
Disponibles en paquets de 500 g et 3 Kg.
