La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Tripoline n° 3
Les Tripoline sont des pâtes rubans (d'un seul côté), elles appartiennent à la famille des pâtes sèches, longues et frisées. Leurs origines géographiques remontent aux territoires de la Campanie.
La tradition populaire veut que ce format ait été créé en l'honneur du roi Victor-Emmanuel à Naples.
Sa forme particulière permet à la partie frisée de mieux retenir la sauce que la partie lisse. Une caractéristique de toutes les pâtes frisées est, qu'une fois cuites, les deux surfaces n'ont pas la même consistance.
Les Tripoline sont parfaites pour la préparation de pâtes agrémentées de sauce bolognaise. Parmi les assaisonnements conseillés il ne faut absolument pas oublier ceux aux goûts relevés et forts comme les sauces préparées avec du gibier ou des abattis.
Disponibles en paquets de 500 g.
- Cuisson: 8 min - Al dente: 6 min
play
Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
Vous pourriez aussi aimer
Lasagnette n° 202
Le Lasagnette sont connues dans toute l'Italie et font partie de la famille des pâtes longues et plates.
Grâce à leurs formats elles se marient parfaitement aux recettes à base de sauce tomate et fines herbes ou ragoûts de viande.
Elles accompagnent aussi naturellement les assaisonnements piquants ou les sauces aux fruits de mer.
Dans la tradition culinaire de la Ligurie, elles sont parfaites pour la préparation d'entrée chaude à base de pesto.
Disponibles en paquets de 500 g.
