La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Trivelli n° 60
Les Trivelli sont une savoureuse version, en plus petit, des Tortiglioni classiques.
Ce type de pâtes est universel tout en étant original et préfère les sauces épaisses.
Les Trivelli sont beaucoup appréciés accompagnés de ragoûts de viande de b&oeliguf ou de porc ou de sauces tomate légères. Ces pâtes se marient aussi parfaitement aux sauces de légumes à base de champignons, artichauts, poivrons et aubergines. Ce format est généralement associé à la préparation de pâtes au four.
Disponible en pot de 500 g.
- Cuisson: 12 min - Al dente: 10 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Lumachine n° 180
Il existe aussi les formats de pâtes qui évoquent les petits animaux du jardin ou des champs.
Certains associent l'origine des Lumache à la culture gastronomique romaine et d'autres, en revanche, à l'Italie centrale et septentrionale.
Les Lumachine, version beaucoup plus petite des Pipe Lisce classiques, sont un format de fantaisie. Elles sont depuis toujours appréciées avec toutes les sauces et s'adaptent à toute la famille puisque leur forme plaît aussi aux enfants.
Nous conseillons d'utiliser les Lumachine dans la préparation de bouillons de soupe et soupes de légumineuses et légumes. Ces pâtes sont parfaites pour la préparation de pastasciutta particulièrement délicates, agrémentées de sauces légères à base de tomate et basilic.
Disponibles en paquets de 500 g.
