Bucatini à la sauce tomate à la viande d’agneau

Épluchez et écrasez l’ail; rincez et essuyez le romarin et le laurier. Réchauffez l’huile dans une casserole et y faites frire l’ail, le laurier et le romarin. Quand l’ail sera doré, augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande et faites - la rissoler, ensuite salez, poivrez et versez le vin. Laissez que le liquide évapore, à feu moyen et à poêle découverte, ensuite ajoutez la ‘passata’ de tomate et faites cuire, à feu très bas et à récipient couvert, pendant une heure, en ajoutant un peu d’eau s’il sera nécessaire; à la fin de la cuisson éliminez le laurier et le romarin. Faites cuire les bucatini dans une abondante quantité d’eau salée; égouttez et mettez - les dans un plat de service; garnissez avec le pecorino, versez la sauce, remuez et servez.