Calamarata aux artichauts

Éliminez les feuilles extérieures, les plus dures, et les pointes des artichauts; coupez - les en deux et éliminez la barbe à l’intérieur. Coupez - les en quartiers très minces et plongez - les tout de suite dans l’eau froide acidulée avec du jus de citron pour qu’ils ne deviennent pas bruns.Privez le poireau de la partie verte et des feuilles extérieures plus dures, rincez - le soigneusement et coupez - le en petites tranches dans le sens de la longueur. Coupez le bout des courgettes, rincez - les, essuyez et coupez - les en petites tranches. Ebouillantez les tomates dans une marmite avec de l’eau en ébullition; égouttez - les, privez - les des grains, de l’eau de végétation et coupez - les en petites tranches.Dans une poêle avec de l’huile faites flétrir le poireau avec la gousse d’ail, épluchée et légèrement écrasée, sans les laisser dorer; ajoutez les artichauts et faites - les rissoler pendant 4 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois; ajoutez les petites tranches de courgettes et laissez sur le feu pour 2 minutes.Ajoutez au composé les tomates, une pincée de sel et poivre et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 7-8 minutes. Selon votre goût ajoutez du persil rincé et haché.En attendant, faites cuire les pâtes dans une abondante quantité d’eau salée en ébullition, égouttez ’’al dente’’, assaisonnez - les avec la sauce préparée et servez chaud.Conseils pour la préparationAfin de "faire lier" davantage la sauce et les pâtes vous pouvez distribuer sur la préparation déjà versée dans chaque assiette, une sauce légère composée par de la crème de cuisine et du fromage grana râpé