Capelli d’angelo au poulet et aux poireaux

Eliminez les feuilles les plus dures et les racines des poireaux et des cives, lavez-les et hachez-les séparément. Lavez et essuyez le blanc de poulet; faites réchauffer l’huile dans une poêle, ajoutez le poulet, salez, poivrez et faites-le dorer des deux côtés, laissez-le cuire pour 8 minutes environ. Egouttez-le et gardez-le au chaud entre 2 assiettes. Faites revenir les poireaux hachés dans la même poêle; versez le vin blanc et 3 cuillères d’eau et faites-les cuire pour 10 minutes. Ajoutez les cives et continuez la cuisson pendant 10 minutes encore. Versez un verre d’eau et laissez-les cuire encore 10 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Assaisonnez de sel et de poivre. Une fois la cuisson terminée, mettez le mélange dans un mortier ou dans le mixeur et pilez ou mixez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Entre temps faites bouillir les pâtes dans beaucoup d’eau salée. Egouttez-les, mettez-les dans un plat creux et chaud et ajoutez, en remuant, le fromage "grana" râpé et un peu d’huile. Assaisonnez avec le blanc de poulet coupé en lanières et la sauce chaude; servez immédiatement.