Conchigliette lisce à la purée de haricots Cannellini

Laissez les haricots plongés dans une terrine avec une abondante quantité d’eau pendant environ 12 heures; ensuite égouttez - les. Epluchez l’oignon, rincez et hachez - le finement. Nettoyez le céleri, privez - le des filets éventuels (gardez les petites feuilles les plus tendres) et coupez - le en petits morceaux. Mettez les haricots et le céleri dans une marmite, ajoutez le laurier et l’ail, épluché et légèrement écrasé; couvrez abondamment avec de l’eau, portez à ébullition et faites cuire pendant environ 80 minutes, en salant seulement à moitié cuisson. En attendant, rincez à l’eau froide les petites bettes et les feuilles de céleri gardées; égouttez et coupez - les en petites tranches. Égouttez les haricots, éliminez la gousse d’ail et la feuille de laurier, passez - les au presse - purée, en gardant une cuillère et en obtenant une purée crémeuse et homogène; unissez 2 cuillères de l’eau et mélangez. Versez la purée dans une poêle et faites - la réchauffer, en remuant continuellement avec une cuillère en bois; ajoutez, seulement à la fin, de l’huile d’olive et une pincée de poivre qui vient d’être moulu. Portez à ébullition une abondante quantité d’eau salée et faites cuire les pâtes; 2 minutes avant de la fin de la cuisson, ajoutez les petites bettes et les feuilles de céleri. Égouttez les légumes et les pâtes ‘‘al dente’’, assaisonnez avec la purée de haricots, décorez avec les haricots ‘cannellini’ entiers gardés et servez à table.