Chef: Leonardo Marco

Crème de haricots et Bombardoni rigati aux fruits de mer et pois chiche noirs

  • PT100M 100min
  • 4
    Difficulté

Ingrédients

  • 200 g Bombardoni Rigati n° 128
  • 200 g de haricots borlotti
  • 50 g de pois chiche noirs
  • 150 g de tomates de type « Pendolino »
  • 100 g de calmars
  • 100 g de moules
  • 100 g de vernis
  • 100 g de palourdes
  • 200 g de langoustines (1 par portion)
  • 100 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 2 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cébette
  • 1 côte de céleri
  • 1 carotte
  • à volonté persil, sel, poivre, fenouil sauvage frais
Bombardoni Rigati n° 128


Préparation

Faire cuire les haricots avec le céleri, la carotte, la cébette et le laurier et saler. Faire cuire les pois chiche noirs après les avoir fait tremper pendant une nuit avec céleri, carotte, cébette, laurier et sel.   Faire revenir légèrement l'ail en chemise dans l'huile d'olive extra vierge, puis le retirer et ajouter les fruits de mer, les sèches coupées et les langoustines ; couvrir avec un couvercle et, après quelques minutes de cuisson, fumer au vin blanc sec.   Laisser évaporer et ajouter les tomates cerise écrasées avec les mains et le fenouil sauvage préalablement épluché, et poivrer. Faire cuire les pâtes très al dente et les amalgamer avec la sauce.   PRÉSENTATION   Disposer sur les assiettes la crème obtenue à partir des haricots écrasés, placer dessus les bombardoni et garnir avec les fruits de mer de la sauce et les pois chiche noirs versés dessus en pluie.   Finir l'assiette avec un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques feuilles de persil frit.
Recette du livre Pasta - Agra editrice - 2005