Ditali rigati à la crème d’oeufs

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 120 g0SX0059
  • 1 carotte
  • 2 poireaux
  • 1 côte de céleri
  • 4 jaunes d’œuf
  • 2 oignons blancs, hachés finement
  • 1 rave
  • 1 petite botte garnie (laurier, thym, persil)
  • sel
Ditali Rigati n° 59


Préparation

Pelez la carotte, épluchez les oignons, privez le poireau des racines et des feuilles, rincez - le, pelez la rave et privez le céleri des filets. Coupez les légumes en petites tranches, placez - les dans une marmite, ajoutez la petite botte garnie. Couvrez tout avec un litre d’eau et portez à ébullition, en poursuivant la cuisson pendant 40 minutes et en salant quand tout sera demi - cuit. Dans un bol battez légèrement les jaunes d’æufs avec une fourchette, en ajoutant 2-3 cuillères d’eau de cuisson des légumes. Enlevez la marmite du feu, éliminez la petite botte garnie, égouttez une petite louche de légumes cuits et mettez - les à part. Passez le composé qui reste au presse - purée, en recueillant la purée dans la marmite de cuisson et portez doucement à ébullition en remuant avec une cuillère en bois. Faites cuire les pâtes dans une abondante quantité d’eau salée en ébullition, égouttez ‘‘al dente’’, ajoutez- les à la purée de légumes et laissez sur le feu pour une minute. Enlevez la marmite du feu, versez le composé d’æufs en remuant rapidement, unissez les légumes gardés, le beurre en petits morceaux et remuez à nouveau. Couvrez le récipient et laissez reposer pour une minute avant de servir.