Ditali rigati à la ‘paysanne’

Hachez finement l’oignon et laissez - le flétrir dans une casserole avec le beurre. Ajoutez la viande broyée, mélangez et émiettez - la avec une cuillère en bois; ajoutez la pulpe morcelée des tomates pelées en conserve et une pincée de sel et poivre. Couvrez le récipient et laissez cuire à feu bas pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps. Pendant la cuisson, contrôlez que le fond ne brûle pas; afin d’éviter cela, vous pouvez ajouter quelques cuillères d’eau chaude. Vers la fin de la cuisson ajoutez à la sauce le vin blanc; à cuisson complétée ajoutez les haricots et du persil haché très finement. Gardez la sauce encore sur le feu pour quelque minute et ensuite le éteindrez. Faites cuire les pâtes dans une marmite de bonne capacité avec de l’eau bouillante salée; quand elles seront cuites ‘‘al dente’’, égouttez, placez - les dans la casserole de cuisson de la sauce et remuez soigneusement. Laissez travailler le composé ainsi préparé pour quelque minute au chaud, servez en assaisonnant avec du fromage râpé et du poivre moulu au moment.