Ditaloni lisci aux aubergines, haricots verts et carottes

Coupez les bouts des haricots verts, privez - les des filets éventuels et coupez - les en petits morceaux. Coupez le bout des carottes, pelez, coupez - les en rondelles et rincez - les. Dans une marmite ébouillantez, pour environ 3 minutes, les carottes et les haricots verts. Ensuite égouttez et mettez - les de côté. Épluchez l’oignon et coupez - le en tranches; épluchez l’ail, rincez le persil et hachez - les. Coupez le bout de l’aubergine, rincez, coupez - la en cubes et placez - les dans une passoire, en les arrosant avec un peu de sel et en les laissant égoutter pendant environ 20 minutes, ainsi qu’elles peuvent perdre leur eau de végétation. Dans une poêle avec de l’huile, faites flétrir, sans dorer, l’oignon et une partie de persil haché tout ensemble avec l’ail. Ajoutez les cubes d’aubergine égouttés, les carottes et les haricots verts; faites - les rissoler pour 3 minutes, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez les petites tomates de colline, une pincée de sel et de poivre et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes à feu modéré. Avant d’enlever la sauce du feu, ajoutez le reste du persil et d’ail hachés. En attendant, faites cuire les pâtes dans une marmite de bonne capacité avec une abondante quantité d’eau salée en ébullition. Egouttez ‘‘al dente’’ et assaisonnez - les avec la sauce que vous venez de préparer. Servez tout de suite, bien chaud, en accompagnant avec du fromage grana râpé.