Festonati aux homards et encornets

Nettoyez les homards en épluchant les queues. Nettoyez les encornets en éliminant la peau, à l’intérieur et à l’extérieur, les yeux et les entrailles. Lavez-les, égouttez-les, essuyez-les avec un torchon et coupez les encornets et quelques homards en morceaux. Epluchez et hachez l’oignon. Faites blanchir les tomates dans de l’eau bouillante, égouttez-les, éliminez la peau, les graines et le jus, coupez-les en dés. Faites revenir l’oignon et l’ail légèrement écrasé dans une poêle avec de l’huile, sans les faire dorer. Ajoutez les tomates et faites-les cuire, à feu vif, pour 5 minutes environ en remuant avec une cuillère en bois; éliminez l’ail. Ajoutez les encornets et les homards, assaisonnez de sel et de poivre moulu à l’instant et continuez la cuisson pour 5 minutes. Avant de retirer la poêle du feu, ajoutez le persil après l’avoir lavé et haché. Entre temps, faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les pâtes. Egouttez-les "al dente", versez-les dans un plat de service, assaisonnez avec la sauce chaude de homards et encornets et servez immédiatement.