Fettuccine aux épinards du potager

Mondez et lavez les légumes. Hachez grossièrement la gousse d’ail, l’oignon, la carotte, la côte de céleri, le poivron et faites-les revenir dans une poêle de terre cuite avec de l’huile. Quand le hachis commence à dorer, ajoutez les petits pois, les tomates et, une ou deux minutes après, une louche d’eau chaude. Faites réduire la sauce à feu doux, ajoutez un cube végétal émietté, une pincée de sel et un peu de poivre moulu à l’instant, beaucoup d’origan et le vin blanc. Lentement, laissez épaissir la sauce à feu doux et sans couvercle. Entre temps faites bouillir les pâtes "al dente" dans une casserole pleine d’eau. Assaisonnez-les dans une terrine avec un peu de fromage de brebis et de parmesan râpés, versez au -dessus quelques cuillères de sauce et continuez à ajouter, de façon alternée, un peu des fromages râpés et un peu de sauce. Remuez avec soin pour que les pâtes soient bien assaisonnées, ensuite servez chaud.