Fusilli à la Viterbese

Coupez le jambon cru en petits dés et mettez - le de côté; épluchez les gousses d’ail, rincez et essuyez - les; rincez le persil et le basilic, essuyez - les délicatement avec un torchon bien propre et, à l’aide d’un hachoir, hachez - les séparément. Nettoyez les champignons en les privant de la partie la plus dure et avec la terre, rincez - les rapidement à l’eau froide, égouttez, essuyez - les avec un torchon et coupez - les en petites tranches minces. Dans une poêle avec 3 cuillères d’huile faites flétrir une gousse d’ail et le piment sans les laisser dorer; ajoutez donc les petits dés de jambon cru préparés en précédence et faites - les rissoler rapidement en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les tomates, un peu de persil et basilic hachés, donnez du goût avec une pincée de sel et poursuivez la cuisson, à feu moyen, pendant 15 minutes, en remuant quelque fois à l’aide d’une cuillère en bois. En attendant, dans une poêle avec le reste de l’huile, faites flétrir la dernière gousse d’ail, légèrement écrasée; ajoutez les champignons, donnez du goût avec une pincée de sel et de poivre et faites rissoler pendant environ 2-3 minutes à feu vivace; garnissez avec le reste du persil haché, ajoutez - le à la sauce de tomate et laissez sur le feu pour une minute. Dans une marmite portez à ébullition une abondante quantité d’eau, salez et faites cuire les pâtes; égouttez ‘‘al dente’’, assaisonnez - les avec la sauce ainsi préparée, garnissez avec le reste du basilic haché et servez chaud, en goûtant avec du pecorino râpé.