Garganelli aux oeufs, courgettes et poivre rose

Coupez le bout des courgettes, rincez, essuyez et coupez - les en petites tranches minces. Rincez la ciboulette, en gardez 2 petites branches et hachez celles qui restent; rincez les petites feuilles de menthe et essuyez - les avec un torchon.Épluchez l’oignon et l’ail, rincez et hachez - les finement; placez - les dans une poêle avec de l’huile et faites - les flétrir. Ajoutez les courgettes, la ciboulette, les petites feuilles de menthe, le poivre rose, une pincée de sel et poivre et faites rissoler pendant 5-6 minutes.En attendant, faites cuire les pâtes dans de l’eau salée en ébullition; égouttez ’’al dente’’, assaisonnez - les avec la sauce et garnissez avec la ciboulette hachée. Servez tout de suite