Ghiottole à la Napolitaine

Ebouillantez les tomates pendant environ 1/2 minute, ensuite égouttez, pelez, privez - les des grains et coupez - les en petits morceaux; coupez la mozzarella en petites tranches minces. Faites réchauffer 4 cuillères d’huile dans une poêle et ajoutez les tomates et l’origan; salez et poivrez. Remuez et laissez cuire à récipient couvert et à feu lent jusqu’à quand une sauce de consistance crémeuse se sera formée. Ajoutez la mozzarella et le pecorino et faites - les fondre. Faites cuire les pâtes dans une abondante quantité d’eau salée et bouillante. Egouttez quand elles seront ‘‘al dente’’, placez - les dans un plat en pyrex huilé avec le reste de l’huile, assaisonnez - les avec la sauce et passez au four à 200 °C pour peu de minutes. Servez la préparation dans le même récipient de la cuisson.