Gnocchetti di zita à la sauce tomate à la viande de pigeon et chicorée

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 350 g0SX0037
  • 2 pigeons
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 tige de celeri
  • 1 dl de vin rouge
  • 1 dl de bouillon déjà préparé
  • 1 petite botte de persil
  • 1 cuillère de vinaigre de vin blanc
  • 2 tomates mûres et dures
  • 200 g de chicorée
  • sel et poivre
Gnocchetti di Zita n° 37


Préparation

Nettoyez les pigeons, flambez - les, ensuite lavez - les et essuyez - les, enfin donnez - leur de la saveur avec du sel et du poivre même à l’intérieure. Épluchez et coupez le bout de la carotte et du céleri, ensuite coupez - les en petits morceaux. Hachez finement soit l’oignon soit le céleri. Ebouillantez les tomates, enlevez la peau et les grains et coupez - les en petits dés. Dans un plat à rôti faites réchauffer deux cuillères d’huile, placez les pigeons et faites - les rissoler dans chaque côté. Ajoutez le céleri et la carotte en morceaux, mettez le plat à rôti dans le four pré- réchauffé à 180°C et faites cuire les pigeons pendant environ 10-15 minutes. Enlevez du four les pigeons, désossez - les et privez - les de la peau, après quoi coupez - les en petits dés et mettez - les de côté. Mettez les parties des pigeons qui restent sur le feu en utilisant le plat à rôti de la cuisson, faites - les rissoler, versez le vin rouge et faites - le évaporer à feu vivace. Ajoutez le bouillon et poursuivez la cuisson à poêle couverte pendant environ 20-30 minutes. Passez le composé à la passoire et recueillez la sauce dans la poêle de cuisson, ajoutez le bouillon et poursuivez la cuisson à poêle couverte pendant environ 20-30 minutes. Passez le composé à la passoire et recueillez la sauce dans la poêle de cuisson, unissez la chair de pigeon en petits dés et remuez. A part, nettoyez la chicorée et après l’avoir lavée et coupée en petites tranches, ébouillantez - la à l’eau bouillante salée et acidulée avec le vinaigre. Égouttez et mettez - la de côté. Faites flétrir l’oignon dans une poêle avec un petit peu d’huile et, avant qu’il prenne de la couleur, ajoutez la chicorée et faites cuire pendant quelques minutes. Ajoutez la tomate en petits dés, salez, poivrez, garnissez avec le persil et remuez. Faites cuire les pâtes dans une abondante quantité d’eau salée, égouttez - les ‘‘al dente’’, ajoutez la chicorée et le ragù de pigeon et servez chaud.