Gnocchetti di zita aux artichauts

Epluchez l’oignon et une gousse d’ail, hachez-les finement et gardez-les. Faites blanchir le tomates dans beaucoup d’eau bouillante, égouttez-les, enlevez la peau, les graines et le jus, ensuite hachez-les finement. Faites revenir le hachis d’ail et d’oignon dans une poêle avec du beurre et 2 cuillères d’huile; arrosez avec la bière et faites-la évaporer à feu vif. Entre temps, éliminez les feuilles les plus externes et dures des artichauts, coupez les pointes et le foin éventuel à l’intérieur; lavez, essuyez et coupez-les en quartiers fins. Mettez-les dans une poêle avec le reste de l’huile et la gousse d’ail pelée et légèrement écrasée et faites-les revenir pour 5 minutes environ, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Mettez-les avec le hachis d’ail et d’oignon, assaisonnez de sel et de poivre moulu à l’instant et continuez la cuisson pour environ 10 minutes à feu moyen. Ajoutez les tomates hachées et faites-les cuire encore 5 minutes. Une fois la cuisson terminée, ajoutez le persil lavé et haché. Entre temps, faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les pâtes. Egouttez-les "al dente", assaisonnez avec la sauce aux artichauts. Servez chaud. Le Chef vous conseille La bière permet de faire rissoler le hachis d’oignon et d’ail sans trop le faire dorer, elle donne aussi un goût très spécial. Si vous ne l’aimez pas, vous pouvez arroser l’oignon et l’ail avec un peu d’eau.