Gramigna aux épinards à la crème de mascarpone et thon

Faites cuire les pâtes ’’al dente’’ dans une abondante quantité d’eau salée en ébullition. En attendant, mettez le beurre, déjà rendu plus mou à température ambiante, dans une terrine et travaillez - le avec le fouet élastique jusqu’à le rendre bien fouetté et moelleux.A part hachez très finement le thon, bien égoutté de l’huile, et les filets d’anchois dessalés: quand les ingrédients seront hachés très finement, amalgamez - les au beurre avec le fouet et ajoutez même le mascarpone, une cuillère de vin blanc sec et une pincée d’origan.Complétez l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel et une dose généreuse de poivre moulu au moment. Quand les pâtes seront prêtes, égouttez et versez - les dans la terrine en ajoutant même deux cuillères d’eau chaude de cuisson des pâtes. Remuez plusieurs fois et servez tout de suite