Chef: Giuseppina Beglia

Lasagnette aux oeufs au Pesto léger avec pommes de terre et haricots verts

  • PT100M 100min
  • 4
    Difficulté

Ingrédients

  • 150 g Lasagne n° 112 all’uovo
  • 2 pommes de terre de taille moyenne
  • 200 g de haricot verts
  • 200 g de lait
  • 200 g de crème liquide
  • 25 g de farine
  • 40 g de beurre
  • à volonté noix de muscade et sel
  • 80 g de feuilles de basilic
  • 1 gousse d'ail
  • 8 g de parmesan
  • 3 g de fromage de brebis râpé
  • 3 g de pignons
  • 2 cerneaux de noix pelés
  • 160 g d'huile d'olive extra vierge
  • à volonté gros sel
Lasagne n° 112 all’uovo


Préparation

Dans une casserole, mettre 2 litres d'eau avec un peu de sel et quand elle bout, ajouter les feuilles de basilic et les faire cuire pendant deux minutes.   Récupérer le basilic à l'aide d'une écumoire et le plonger dans un bol d'eau avec des glaçons ; les égoutter et bien les essorer. Le pesto conserve ainsi sa couleur verte naturelle.   Mettre tous les ingrédients pour le pesto dans le mixeur et mixer pendant le temps nécessaire.   Préparer la béchamel, les pommes de terre coupées en tranches et cuites à la vapeur, les haricots bouillis, le parmesan râpé et le pesto au basilic.   Faire bouillir les feuilles de pâte dans l'eau salée pendant le temps indiqué, les égoutter et les passer immédiatement sous l'eau froide.   Placer les feuilles de pâte dans des plats à four individuels préalablement beurrés, ajouter un peu de béchamel, 2 tranches de pommes de terre bouillies, deux haricots bouillis et ouverts, une cuiller de pesto et un peu de parmesan. Fermer la lasagnetta avec les quatre coins et recouvrir avec la béchamel, un peu de fromage et une noix de beurre ; faire gratiner au four à 200 °C pendant cinq minutes.
Recette du livre Pasta - Agra editrice - 2005