Linguine à la morue avec sauce aux noix et mie de pain frite

Pour la sauce à la morue Enlever les arêtes et la peau du filet de morue. Faire rissoler dans de l'huile d'olive extra vierge le céleri, la carotte, l'oignon, le piment, le poireau, les filets d'anchois, l'ail et les arêtes et la peau de la morue. Laisser cuire pendant 40 minutes à feu moyen, en faisant attention à ce que la sauce n'adhère pas au fond de la casserole. Laisser refroidir et passer au moulin à légumes. Remettre la sauce sur le feu et y ajouter le filet de morue dessalé et coupé en dés. Faire cuire jusqu'à ce que le tout soit bien lié.   Pour la sauce aux noix Broyer les noix au mixeur avec le pain mouillé et essoré, une demie gousse d'ail et une pincée de poivre moulu. Diluer avec un filet d'huile d'olive extra vierge jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Finir en ajoutant du persil haché.   Pour la mie de pain frite Frire le pain émietté dans un vile d'huile, en utilisant de préférence un poêle anti-adhérente. Saupoudrer le mélange de sel, poivre et origan.   Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente.   PRÉSENTATION Faire sauter les pâtes à la poêle dans une grande quantité de sauce à la morue avec 5 cuillers de sauce aux noix et du persil haché. Servir en saupoudrant dessus la mie de pain frite.