Maccheroni alla chitarra à la manière du pays

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 300 g0SX0013
  • 100 g de haricots secs
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon
  • 1 piment rouge
  • 1 feuille de sauge
  • 1 petite botte de persil
  • 2 branchettes de romarin
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères de pecorino râpé
  • 1 tranche de lard fumé de 80 g
  • sel
Maccheroni alla Chitarra n° 13


Préparation

Lavez les haricots et laissez-les dans beaucoup d’eau froide pendant 12 heures. Egouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Mettez-les dans une poêle, couvrez-les d’eau, ajoutez la feuille de laurier et une branchette de romarin. Faites bouillir les haricots pour une heure environ à feu très doux, ajoutez encore de l’eau chaude s’il est nécessaire et salez vers la moitié de la cuisson. Entre temps, coupez le lard fumé en lanières. Epluchez l’oignon et l’ail, lavez et hachez-les avec le romarin qui est resté, la sauge et un peu de persil. Mettez de l’huile dans une poêle avec le piment émietté, le hachis d’oignon et d’ail et les herbes fines, faites-les revenir sans les faire dorer; ajoutez le lard fumé et faites rissoler rapidement en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les haricots, cuits et égouttés, et continuez la cuisson pour 10 minutes environ à feu moyen et avec un couvercle. Entre temps, faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les pâtes. Egouttez-les "al dente" et assaisonnez avec la sauce de haricots. Servez les pâtes chaudes et saupoudrez avec le reste du persil, après l’avoir lavé et haché finement. Accompagnez le plat avec du fromage de brebis râpé.