Maccheroni alla chitarra Calabraise

Faites blanchir les tomates dans de l’eau bouillante, égouttez-les, éliminez la peau, les graines et le jus, hachez-les grossièrement. Lavez, essuyez et hachez le persil; enlevez la peau de la saucisse et hachez-la finement. Nettoyez les champignons en éliminant le bout terreux, rincez-les rapidement à l’eau froide, essuyez-les et coupez-les en lamelles. Epluchez et hachez l’oignon, mettez-le dans une poêle avec de l’huile et faites-le revenir sans le faire dorer. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer uniformément à feu vif. Ajoutez la saucisse hachée et les champignons, continuez la cuisson pendant 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les tomates hachées, le piment, une pincée de sel et faites-les cuire à feu moyen pendant 20 minutes; ajoutez une pincée d’origan. Entre temps faites bouillir beaucoup d’eau, salez et faites cuire les pâtes; égouttez-les "al dente" et assaisonnez avec la sauce préparée. Saupoudrez-les de persil haché et de fromage râpé. Servez chaud.