Mafaldine à la Romaine

Faites amollir les champignons dans une tasse d’eau tiède. Faites blanchir les tomates dans l’eau bouillante, égouttez-les, éliminez la peau, les pépins, le jus et passez-les avec une passoire. Epluchez, lavez et hachez l’oignon; coupez en dés le lard fumé; lavez, essuyez et hachez le persil. Faites revenir l’oignon dans une poêle avec de l’huile sans le faire dorer. Ajoutez le lard fumé en dés et faites-les revenir rapidement en remuant avec une cuillère en bois; ajoutez les champignons, égouttés et hachés, et faites-les relever pendant quelques minutes. Enfin ajoutez les tomates, assaisonnez de sel et de poivre et continuez la cuisson pour environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les pâtes. Egouttez-les "al dente" et versez-les dans la poêle avec la sauce préparée, ajoutez 2 cuillères de l’eau de cuisson et faites-les relever pendant une minute; ajoutez le beurre et le fromage râpé, retirez du feu et mélangez pour amalgamer les ingrédients. Versez les pâtes dans un plat, parsemez de persil haché et servez immédiatement.