Mezze penne rigate à la sauce aux foies de volaille

Pelez la carotte, rincez la nervure de céleri, ensuite hachez les deux finement. Faites fondre le beurre tout ensemble avec de l’huile dans une casserole, ajoutez le céleri et la carotte hachés, les échalotes, le lard maigre fumé, hachez tout et laissez blondir la préparation doucement. Ajoutez les foies de volaille hachés grossièrement avec la feuille de laurier dans la casserole et laissez - les rissoler. Assaisonnez avec une pincée de sel, un peu de poivre à peine moulu; ensuite mouillez avec le Brandy et, dès qu’il sera évaporé, ajoutez les tomates pelées en conserve, écrasées à l’aide d’une fourchette. Ajoutez encore une pincée de sel, ensuite laissez terminer de cuire la sauce à feu modéré pendant environ 30 minutes. Faites cuire les pâtes dans une abondante quantité d’eau salée en ébullition, égouttez ‘‘al dente’’ et versez - les dans une terrine. Assaisonnez - les avec la sauce ainsi préparée, saupoudrez avec du persil haché et du grana râpé et, après les avoir remués plusieurs fois, servez à table.  “Vous pouvez également réaliser la recette avec d’autres formats de pâtes que nous vous proposons ci-contre.“