Mezzi tufoli aux petits pois et lard

Nettoyez le poireau en le privant des racines, des feuilles et des parties les plus dures, rincez et coupez - le en petites tranches.Coupez en petits dés le ’’guanciale’’ et mettez - le de côté. Hachez le persil. Faites flétrir le poireau dans une poêle avec de l’huile et, avant qu’il prenne de la couleur, ajoutez les petits dés de ’’guanciale’’ qui doivent bien rissoler.Ajoutez les petits pois, faites - les rissoler pendant 2 minutes, salez, poivrez, ajoutez une petite louche d’eau chaude et faites cuire pendant 10-15 minutes en remuant avec une cuillère en bois.En attendan, portez à ébullition une abondante quantité d’eau, salez et faites cuire les pâtes. Egouttez - les ’’al dente’’, assaisonnez - les avec le ragù de petits pois et de ’’guanciale’’, garnissez avec le fromage grana et le persil et servez