Orecchiette aux pousses de navets, guanciale croustillant, palourdes crues, ail frits et fromage de Fosse

Prendre les pousses de navet et, après les avoir nettoyées et lavées, les saisir dans l'eau bouillante. Couper deux gousses d'ail en fines tranches, les faire frire dans une grande quantité d'huile et les égoutter.   Plonger les palourdes dans l'eau bouillante pendant 10 secondes et les ouvrir avec un couteau.   Placer les tranches de guanciale sous la salamandre ou le grill d'un four pour les faire devenir croustillantes. Pendant que les pâtes cuisent, dans une poêle, faire revenir le reste des gousses d'ail dans l'huile avec le piment et y sauter les pousses de navet.   Faire sauter les pâtes dans cette sauce en arrosant avec un peu d'eau et ajouter les palourdes.   PRÉSENTATION   Diviser les pâtes dans 4 assiettes creuses et garnir en plaçant dessus le guanciale croustillant, le fromage de Fosse et les tranches d'ail grillées.