Penne lisce ‘à la carbonara’ et artichauts

Coupez le lard en dés. Nettoyez les artichauts en éliminant les queues, les feuilles les plus dures et les pointes; coupez-les en deux, éliminez le foin interne, coupez-les en quartiers fins et laissez-les dans de l’eau acidulée avec le jus d’un citron. Nettoyez, lavez et essuyez délicatement le persil, hachez-le ensuite; pelez, lavez, essuyez et hachez l’ail. Faites revenir l’ail haché dans une poêle avec de l’huile sans le faire dorer, ajoutez les artichauts égouttés et essuyés et faites-les rissoler pour 3 minutes à feu vif, assaisonnez avec une pincée de sel et une de poivre moulu à l’instant et continuez la cuisson, à feu moyen et avec un couvercle, pour 3-4 minutes environ; saupoudrez avec un peu de persil haché. Faites rissoler les lardons dans une poêle et faites-les dorer de toutes les côtés. Mettez dans un bol les æufs, le fromage de brebis et le "grana" râpés, le lait, une pincée de sel et battez-les un peu avec une fourchette. Faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les penne. Egouttez-les "al dente", gardez un peu d’eau de cuisson, versez-les dans la poêle avec les lardons, ajoutez quelques cuillères de l’eau de cuisson et les artichauts. Faites relever les pâtes en remuant avec une cuillère en bois. Retirez la poêle du feu, versez le mélange d’æufs et de fromage et assaisonnez avec une pincée de poivre noir moulu à l’instant. Remettez la poêle sur le feu et faites cuire quelques secondes à feu moyen; retirez les pâtes du feu, saupoudrez de persil haché et servez immédiatement.