Penne piccole rigate à la Veronese

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 300 g0SXE177
  • 60 g de foies de volaille
  • 60 g de foie de veau
  • 30 g de câpres salés
  • 50 g de lard maigre fumé
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 oignon
  • 4 cuillers de vin rouge
  • sel et poivre
Penne Piccole Rigate n° 177


Préparation

Lavez le foie de veau et les foies de volaille, essuyez-les et coupez-les en dés. Epluchez l’oignon et l’ail, lavez et hachez-les finement.Hachez le lard fumé. Rincez les câpres avec soin à l’eau courante et égouttez-les. Lavez les anchois, éliminez tout le sel et coupez-les en morceaux.Faites revenir le hachis d’oignon et d’ail dans une poêle avec de l’huile et le lard fumé, ne les faites pas dorer; ajoutez les anchois et faites-les fondre un peu, en remuant avec une cuillère en bois.Ajoutez le zeste du citron, les câpres et les foies, faites-les rissoler à feu vif, mélangez toujours. Arrosez avec le vin et faites évaporer rapidement, assaisonnez de sel et de poivre et continuez la cuisson pour 5-6 minutes à feu moyen et avec un couvercle.Faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les petites penne rigate. Egouttez-les "al dente", assaisonnez avec la sauce préparée et saupoudrez avec le persil lavé et haché.Saupoudrez de fromage "grana" râpé, selon les goûts, et servez immédiatement