Penne rigate à la Lucana

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 350 g0SXE041
  • 150 g de haricots d’Espagne secs
  • 50 g de lard maigre fumé en une seule tranche
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 tige de celeri
  • 3 feuilles de sauge
  • 1 petite botte de persil
  • 1 branchette de romarin
  • 1 gousse d’ail
  • 300 g de tomates
  • sel et poivre
Penne Rigate n° 41


Préparation

Mettez les haricots dans une terrine pleine d’eau froide pour 12 heures. Faites blanchir les tomates dans l’eau bouillante, égouttez, pelez-les et éliminez les graines et le jus, hachez grossièrement la pulpe. Coupez les pointes de la carotte et pelez-la; pelez l’ail et l’oignon; éliminez les filaments du céleri et lavez tous les légumes. Egouttez les haricots, mettez-les dans une casserole, ajoutez la moitié de l’oignon, la carotte et le céleri en morceaux, la gousse d’ail et une feuille de sauge; couvrez avec beaucoup d’eau froide, faites bouillir lentement et faites-les cuire environ une heure à feu doux; salez quand la cuisson est presque terminée. Coupez le lard maigre en dés; lavez le persil, le romarin et la sauge restée, essuyez et hachez-les. Mettez l’huile dans une poêle et faites revenir le reste de l’oignon haché, le persil, le romarin et la sauge hachés mais ne les faites pas dorer; ajoutez les dés de lard et faites-les rissoler rapidement en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez la pulpe des tomates, assaisonnez avec une pincée de sel et une de poivre et continuez la cuisson, à feu vif, pour environ 5 minutes; ajoutes les haricots égouttés et faites-les relever pour 2 minutes. Entre temps, faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les penne. Egouttez-les "al dente", assaisonnez avec la sauce aux haricots et servez.