Chef: Heinz Beck

Penne rigate au beurre et parmesan avec caviar et citron confit

  • PT30M 30min
  • 4 personnes
  • 3
    Difficulté

Ingrédients

  • 320 g Penne rigate De Cecco n° 41
  • Huile d'olive extra vierge
  • Bouillon végétal
  • Sel
  • Parmesan
  • Ciboulette
  • Lime
  • 1 citron
  • 70 ml d'eau
  • 30 g de sucre
  • Caviar
Penne Rigate n° 41


Préparation

Sauce au beurre et parmesan: cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée pendant 7 minutes. Égoutter et finir la cuisson dans la poêle pendant 4 minutes avec l'huile, le bouillon végétal et une noix de beurre. Saler, le cas échéant. À la fin de la cuisson, ajouter le parmesan, la lime et la ciboulette, précédemment hachée. Citron confit: laver le citron et racler le zeste en prenant soin d'éliminer la partie blanche. Ensuite mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole et bien mélanger. Faire fondre le sucre à feu très bas pendant deux minutes jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop. Ébouillanter deux fois et assaisonner avec le sirop de sucre préalablement obtenu. Mettre les penne au milieu du plat, ajouter le caviar et pour finir le zeste de citron confit.