Pennoni rigati au gratin

Faites fondre 20 grammes de beurre dans une poêle; ajoutez la farine tamisée en remuant; quand le mélange blondit versez le lait et la crème fraîche et faites bouillir lentement, en remuant sans cesse. Assaisonnez avec une pincée de sel, une de poivre et un peu de noix muscade, continuez la cuisson pour 10 minutes environ, en remuant toujours. Retirez la sauce du feu, ajoutez 30 grammes de fromage "grana" râpé et mélangez pour bien amalgamer les ingrédients. Hachez grossièrement le jambon cuit et gardez-le. Faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les pâtes; égouttez-les "al dente" et assaisonnez avec la moitié de la sauce préparée et mélangez. Versez la moitié des pâtes dans un plat beurré, couvrez avec le jambon cuit haché, un peu de fromage "grana" râpé et terminez en faisant une couche avec le reste des pâtes. Pour terminer versez le reste de la sauce en une seule couche uniforme, saupoudrez de fromage râpé et passez au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes en faisant légèrement gratiner. Servez le plat chaud.