Potage de haricots, riz et courge

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 100 g Riso Ribe
  • 100 g de
  • 2 dl de bouillon de viande
  • 1 échalote
  • 1 poireau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 tige de celeri
  • 500 g de courge
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 100 g de haricots ‘borlotti’ secs
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre blanc
Riso Ribe


Préparation

Mettez les haricots dans une terrine et faites - les macérer dans l’eau froide pendant 12 heures. Épluchez l’ail, l’oignon et l’échalote; nettoyez le céleri, la carotte, le poireau, ensuite lavez - les et hachez le poireau avec l’échalote, coupez en petits morceaux le céleri avec la carotte et découpez l’oignon. Égouttez les haricots, placez - les dans une marmite, ajoutez la feuille de laurier, l’ail, l’oignon en tranches, le céleri et la carotte. Couvrez - les avec de l’eau et portez à ébullition, en laissant cuire pendant environ une heure. En attendant, nettoyez la courge en la privant de l’écorce et des grains, rincez et coupez - la en petits dés. Dans une casserole avec 2 cuillères d’huile faites flétrir l’échalote et le poireau hachés sans leur laisser prendre de la couleur; ajoutez la courge et faites - la rissoler rapidement; ensuite versez le bouillon chaud et poursuivez la cuisson pour 10 minutes. Égouttez une louche de petits dés de courge, écrasez - les avec une fourchette et versez - les à nouveau dans la casserole; unissez les haricots ‘borlotti’ égouttés, le riz et poursuivez la cuisson pour d’autres 15 minutes environ. Assaisonnez le potage avec l’huile qui reste, donnez du goût avec une pincée de poivre blanc à peine moulu et servez.