Pâtes au four à la Pugliese

Enlevez la croûte de la scamorza et coupez-la en lamelles. Faites blanchir les tomates dans une casserole d’eau bouillante, égouttez-les, enlevez la peau, les graines, le jus et hachez grossièrement la pulpe. Faites réchauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la viande hachée, faites-la dorer uniformément. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, garnissez de vin blanc et faites-le évaporer à feu vif; ajoutez les tomates hachées, le concentré de tomate dilué dans 2 cuillères d’eau, une pincée de sel et continuez la cuisson pour une heure environ, à feu moyen et à poêle couverte, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Entre temps mettez les æufs dans une petite casserole, couvrez-les d’eau froide et faites-les cuire 7-8 minutes; faites-les refroidir sous l’eau froide, épluchez-les et coupez-les en lamelles. Préparez les boulettes. Mettez la viande de bæuf dans une terrine, ajoutez l’æuf et le fromage râpé, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez les ingrédients pour bien les amalgamer. Formez des boulettes des dimensions d’une noisette et faites-les revenir, un peu à la fois, dans une poêle avec de l’huile bien chaude; égouttez-les, ajoutez-les à la sauce de viande et de tomates et continuez la cuisson pour environ 10 minutes. Faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole, salez et faites cuire les pâtes en remuant de temps en temps; égouttez-les "al dente" et assaisonnez avec un tiers de la sauce. Beurrez un plat en pyrex et versez dedans la moitié des pâtes, distribuez une couche de sauce, parsemez de lamelles de scamorza, de tranches d’æuf et d’un peu de fromage "grana" râpé; couvrez avec le reste des pâtes et répétez ces opérations en finissant avec la sauce. Passez au four préchauffé à 190°C pour 15 minutes et servez chaud.