Risotto avec speck et pois mangetout

Épluchez l’oignon, rincez et hachez - le finement. Nettoyez les choucas et coupez - les en petits morceaux après leur avoir coupé le bout. Pelez et coupez le bout de la carotte, ensuite coupez - la en petits dés, faites la même chose avec le ‘speck’. Mettez 20g de beurre dans une poêle, l’oignon haché, la carotte et quand ils seront flétris, ajoutez les petits dés de ‘speck’. Rissolez pendant 2-3 minutes, ensuite ajoutez les choucas et laissez sur le feu pour quelque minute. Ajoutez le riz, faites - le rissoler 1-2 minutes en remuant avec une cuillère en bois; mouillez - le avec du vin blanc et faites - l’évaporer à feu vivace. Poursuivez la cuisson pendant 15-18 minutes, en ajoutant le bouillon bouillant peu à peu. Enlevez le risotto encore mou et ‘‘al dente’’ du feu; unissez le reste du beurre, le fromage grana râpé et amalgamez tout. Faites reposer le risotto un moment à poêle couverte et servez chaud.