Riz Arlecchino

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 300 g Riso Arborio
  • 80 g de jambon cuit en une seule tranche
  • 1/2 oignon
  • 300 g d'epinards
  • 1 dl de jus brun de viande
  • 1 petite botte de basilic
  • 100 g de petits pois ‘’novelli’’ écossés
  • 1 lt de bouillon
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 80 g de beurre
  • 3 cuillères de fromage “grana” râpé
  • 150 g de haricots rouges écossés
  • 4 cuillères de crème fraîche
  • 300 g de laitue
  • 1 échalote
  • sel et poivre
Riso Arborio


Préparation

Coupez le bout des haricots verts et privez - les des filets, privez le poireau des racines, nettoyez - le, coupez le bout des courgettes, épluchez la carotte, l’oignon, l’ail et ensuite rincez tous les légumes. Épluchez l’oignon et l’échalote, essuyez - les avec un torchon et hachez - les séparément; faites la même chose avec le basilic qui, toutefois, doit être morcelé. Nettoyez la laitue et les épinards, en les privant des feuilles détériorées, rincez - les à l’eau froide et coupez - les en petites tranches. Coupez le jambon cuit en petits dés et mettez - le de côté. Mettez dans une poêle 20 g de beurre, ajoutez l’oignon haché et faites - le flétrir; ajoutez même les petits pois et les haricots verts, faites - les rissoler rapidement et ajoutez le riz; faites rissoler rapidement, ensuite versez le vin blanc et faites - le évaporer à feu vivace. Ajoutez lentement le bouillon bouillant et poursuivez la cuisson pendant 15-18 minutes en remuant de temps en temps. En attendant, mettez 20 g de beurre dans une poêle, faites flétrir l’échalote hachée et ajoutez les petites tranches de laitue et d’épinards. Faites rissoler pendant 2-3 minutes, ajoutez du sel et du poivre et faites cuire pour 5-6 minutes à feu modéré. Avant d’enlever la poêle du feu ajoutez le basilic. Versez le composé dans le mixeur et fouettez jusqu’à le rendre homogène; ensuite remettez - le dans la poêle de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mettez - le sur le feu et laissez réduire un peu la sauce. Enlevez du feu le risotto encore mou et ‘‘al dente’’ ; ajoutez le beurre qui reste coupé en petits morceaux, le fromage grana râpé, les petits dés de jambon cuit et mélangez tout. Distribuez sur le fond du plat du service la sauce de laitue et épinards, mettez le risotto au centre et versez tout autour du jus brun que vous aurez réchauffé à part.