Riz aux petits pois et safran

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 300 g Riso Ribe
  • 60 g de beurre
  • 1 sachet de safran
  • 4 cuillères de parmesan râpé
  • 200 g petits pois écossés
  • 1 petite botte de persil
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1 dl de bouillon déjà préparé
  • 1 poireau
Riso Ribe


Préparation

Nettoyez le poireau en le privant des racines, des feuilles et des parties les plus dures, rincez et coupez - le en rondelles. Rincez et hachez le persil. Mettez 20g de beurre et de l’huile dans une poêle et y faites flétrir le poireau; ensuite ajoutez les petits pois et faites rissoler rapidement. Ajoutez le riz, faites rissoler pour 1-2 minutes en remuant continuellement, ajoutez le vin et faites - le évaporer à feu vivace. Ajoutez à peu à peu le bouillon chaud et poursuivez la cuisson pendant 15-18 minutes, en remuant de temps en temps; a moitié cuisson ajoutez le safran dissous dans un peu de bouillon. Enlevez le risotto encore mou et ‘‘al dente’’ du feu, ajoutez le beurre qui reste en petits morceaux, le fromage grana râpé,