Salade de Paccheri, burrata et langoustines avec oursins à la nage

Faire cuire les Paccheri dans une grande quantité d'eau salée. Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les farcir avec la burrata, préalablement coupée en dés, puis les disposer au centre de l'assiette 83 Paccheri par assiette).   Dans une petite poêle, mettre l'ail, l'huile, la tomate, le persil et une petite louche d'eau de cuisson des pâtes avec une pincée de sel.   Faire cuire les langoustines dans une poêle anti-adhérente et, quand elles sont prêtes, placer 1 langoustine sur chaque Pacchero.   Faire bouillir le bouillon dense dans la casserole et, quand il est bien chaud, ajouter les oursins en retirant du feu, verser le bouillon sur les Paccheri et servir.