Salade de Penne rigate Tricolore et roquette

Préparez la vinaigrette. Mettez dans un bol le sel, le vinaigre et le poivre; mélangez jusqu’à ce que le sel soit complètement dissout. Ajoutez l’huile d’olive, l’ail pelé et coupé en lamelles, battez légèrement avec une fourchette jusqu’à obtenir une sauce bien émulsionnée.Faites blanchir les tomates dans de l’eau bouillante, égouttez-les, éliminez la peau, les graines et le jus; coupez la pulpe en petits dés. Epluchez, lavez, essuyez et hachez l’oignon. Lavez la roquette et coupez-la en lanières.Faites bouillir les pâtes dans une casserole avec beaucoup d’eau salée. Egouttez-les "al dente" et mettez-les dans une terrine; ajoutez les tomates, l’oignon et la roquette; versez la vinaigrette dans le récipient, mélangez rapidement et servez