Soupe de pâtes et boulettes de viande

  • 1
    Difficulté

Ingrédients

  • 60 g0SX0064
  • 4 cuillères de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de noix muscade
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1,25 lt environ de bouillon de viande
  • 300 g de chair de bœuf
  • 2 echalotes
  • 2 ciboules
  • 1 tranche de pain de mie
  • sel et poivre
Tubetti Rigati n° 64


Préparation

Épluchez les échalotes et l’ail; pelez l’oignon, rincez et coupez - le en tranches fines; rincez les oignons moyens, éliminez les feuilles dures et les racines et coupez - les en tranches fines. Rincez le persil et hachez - le. Éliminez la croûte du pain de mie et passez - le au tamis, ou râpez - le. Hachez finement les échalotes tout ensemble avec l’ail, mettez tout dans un bol avec le pain râpé et le persil haché et remuez le composé; ajoutez le jaune d’æuf, le lait, une pincée de sel, une de poivre et de noix muscade et enfin la viande de bæuf hachée. Travaillez les ingrédients avec une cuillère en bois, jusq’à quand ils seront tous parfaitement amalgamés. Avec le composé ainsi obtenu, formez des boulettes des dimensions d’une noix; placez - les dans une casserole large et baisse, couvrez ras avec 1/4 de litre de bouillon et faites - les cuire pendant 7-8 minutes à casserole couverte et à feu modéré. En attendant, dans une autre casserole, mettez l’oignon en tranches et le reste du bouillon et portez à ébullition; poursuivez la cuisson, en remuant souvent, à casserole couverte et à feu modéré pendant environ 20 minutes. Ajoutez les pâtes et faites - les cuire pendant 7-8 minutes; à moitié cuisson, ajoutez les boulettes de viande égouttées et les oignons moyens. Remuez bien. Servez tout de suite la soupe bien chaude à table.